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用料：鸡蛋、香葱$ I8 A8 }7 |, s7 i& g. U( z
调味料：盐、鸡精、蚝油3 A3 u# n$ c  m- d  W0 D; n
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一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀4 k# P1 F/ ]' t* m$ _  j

/ s& z& B$ J! ~  R$ L, t二、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步）% \- B0 Q3 K' X1 Q$ o1 d3 q

  M/ C, v: N8 S# k, X. B1 \6 X( p) x三、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）. t( |  j$ ?3 l& s- p/ @9 {

  P6 d! g( `6 W" Q: F* p四、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟$ n# x% L1 E' m3 b

) I$ K. o8 E3 ~! v五、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可（个人口味，不喜蚝油的也可不放）7 k4 M" m6 n! R+ K$ z& K6 M, \

' G. ]+ I, u, B7 e  ~小编提醒鸡蛋羹小窍门：. \7 s- H3 a( Z* F2 X
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    第一，蛋和水的比例差不多为1：2；& k0 T/ I, H4 h  s+ H

( }  ]6 y- v0 s    第二，过筛的目的是去除蛋液里的杂质和气泡，用密度大一些的筛才好；0 M1 r8 a& D. a- m5 F* Z2 N

: Z) ^5 Z' `- f  B  a4 b, j    第三，上蒸锅反扣一个盘后，要盖上蒸锅盖；9 A5 d8 b# V" t5 a  i9 J6 x

4 P, p# ]! T: ~' G5 I: f( q    第四，一定要小火蒸

哦，头次听说还要过筛，我蒸的有许多窝窝，原来是没有过筛的过？这下明白了

这貌似就是蒸鸡蛋啊？？在我的印象里鸡蛋羹大多不都是煮出来的么？？

蒸鸡蛋还要筛一下，这倒是头一次听说，不过要是能去除气泡就很好了。