[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：
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主料：五花肉$ L* h  E) J; I9 V' R

( O# _$ t( B- t. V" M8 v0 i调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
/ r0 D2 ^8 z  F0 e做法：/ ~5 l$ K0 h5 f+ s' U1 @3 Y4 y
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图1：猪肉洗净，切成小块。! A6 D# ~/ {1 v
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。* X- i: W+ D1 H6 U( I

! Q: B, i$ n: C& i; Z图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。: N0 {# G" p  f9 }2 P

1 `; k+ u+ y" c0 n( U( ^图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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2 X' g; S; S, ^, m: S+ C图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。& p* j; B- M  @

; p3 d/ E  E" i9 u# Z( C- b: O图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。/ s% ]; g- |# ]% U" h. o
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图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。