粤　　菜真正一部奇珍异味录！ 非常特色：广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。 露点绝活给你瞧：粤菜烹调技艺多样善变，如煲、泡、烤、炙等；用料奇异广博，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等，这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。 闪亮登场：龙虎斗，东江盐鸡，竹仔鸡煲翅，五蛇羹 。

脆皮鸡

原料： 鸡1只（约80O克）,麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。 制法： (1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干； (2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干； (3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟； (4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。 特点：皮色大红，肉质鲜美。

对本人来说，农家自养的鸡，那才叫好吃，吃了三杯鸡，路边鸡，盐焗鸡，白切鸡等，不如农家自养鸡。