炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,# f% i) p3 ^) ?4 p) ^

4 u# a3 S: H$ Q当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,8 k- ?; q& ?$ F  f- m9 G8 r

. a4 G6 K6 A. G1 X, `现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了./ s  `8 `- s- Q: f0 [! {% i5 I
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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& m# G! d1 I, y/ \. z% j6 W配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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' o5 m2 ^! ~0 O4 x2 D' r; q6 b蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.( a# }. X; i  k' \9 C

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: v$ b. Y7 M" Y% _3 c9 K制作过程
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