一、准备材料：4 T( z! l% S  n8 R4 F4 x  k6 ^! f! ~
1、草鱼或者鲤鱼一条
" z3 u/ Y$ F0 ?, b" i9 S2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
9 T5 F+ [$ H1 _5 E; N3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
) e. o/ w9 e$ g) j# }3 h, o二、制作步骤
; W; l2 c& D+ i* D/ d1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
. s. F0 G0 F# q! D9 c- M% \2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）) T: T+ z5 f, _4 E- r* X
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）, t, I1 A$ G( ?& ^) a/ r; `
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
2 ?, ~! U' f2 M+ b4 |- a% f7 T5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
: w! ~- |' {8 {0 r5 \, c' E" B6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。, I6 b: p  Q0 T
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 2 ~0 W6 H& T8 _& ?! I+ F8 z
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
, Q2 O+ {  m4 {  r8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
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" R9 O3 B4 t% J# h, S+ N腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
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; p. w0 s' F% Q0 i4 G[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表
5 O! x/ j' @* }$ G' W, V( y6 v. w最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

) i1 Z% V, o- j/ V' H
其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表 # B5 \. W8 v; K# U. i) Q  K
酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

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是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？