[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
/ _; w& f# l& Q1 D. h调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
6 o! }2 C3 a5 S6 y1 @准备工作：  W5 D7 Z" d. K/ D/ J
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。0 d2 |# ?( S& ?
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。" L5 i# x) c7 W& S
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
: p$ S/ Y6 I  d) S8 ]: o烹饪方法：
1 d+ T+ Z4 G# E4 i; I) u1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
. v' q: }: P" L5 ~" ^3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
1 R4 @( Q4 n- P  M" X! f4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。: K$ c/ W# P6 }8 x" }7 L/ ^8 c0 P
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品: z$ c0 Z1 a' P8 N2 L4 X# D3 p

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3 ]' y, H2 j7 F9 K8 b[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]