[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。. _; }8 M  `/ g6 t4 M- h
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!+ U. Z1 D) m1 [4 m0 U, W

2 F7 g3 l# C: N2 F* K（一）正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。) g' _# O+ w( W9 A. n
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。" d% `$ d0 t4 w6 q$ R
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（二）蚝油料：
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  Z0 u6 X' f: R- ?! d2 S2 F, p锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。! L  G5 Q. P, a9 q
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。5 Q, T  c, f4 n7 |$ b

1 E4 P% y5 R+ n% r（三）红油蒜泥料：
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" w) Z5 X- q: f: i四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
7 o5 N1 ^4 w/ i4 E此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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（四）怪味料：
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0 ^/ U% K% n8 \8 ~& `7 c& l$ ?. _) T红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。  g6 M/ [' }5 c0 g0 C) e
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。! [$ q6 v, `1 R5 J8 b, `: I

) c5 ~( Z& x% K1 ]/ x此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。/ P' N' S! L5 t
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（五）乳腐汁料：, `4 b8 M, [! z/ d/ Q
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。+ N+ V6 P' e2 c; i* q0 c
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。2 j1 s* {; J. p9 H: C9 G5 l4 ]
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（六）麻酱料：  b( J& O5 N* O( K1 f, w6 L
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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+ @" K% Z/ }1 S- z此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。: P6 z/ Y' `; H, p! e8 }% s
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（七）姜汁料：' l5 W" o, x' J7 Q" O/ a6 M0 \

: [( Z9 \! L2 Y: n8 {: n% h; m  ]姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。. ~& ]/ u: C0 o0 ]( K; q
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。' N; P3 }( m: ~7 o( M

4 w/ O! a5 l: {/ C% M% f& B9 R（八）麻酱油料：: r# z; C1 x, v

  s! J* z6 q6 t( I# X1 b. q  g生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
  e1 o, ?+ ]% f- O+ H( }; y此料适配各种火锅。