[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨5 i( F; u: g* B/ `( I
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精( ]2 R1 j1 l6 k" y, N
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做法：      
4 k6 }1 {4 G& r% A) S3 j- ~  V1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐! X* ^* b9 W; @  r5 n' D; K+ I

# a$ {6 [6 z5 e9 V5 `3 猪脊骨清洗干净: J! J& s: M9 m+ U9 v: j

* x4 F5 A+ Y7 q, z8 e$ n4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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4 b4 ]- j; f8 K9 Y. e 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净
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$ z, P# Z& }8 D 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中4 `! a8 y8 z; V! {- {
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐1 M) k, p4 a% M, ~$ }$ S

3 y+ _$ {- v6 d12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮$ a' _1 W7 S# @3 W
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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% t9 Q: h1 \% E- n. @, u注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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# R+ v- Y: x: f# x) G[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]