[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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3 D4 A8 @* ?! C# Z6 a4 L材 料
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& H) x* [- r/ D7 k鯪 魚 肉 ： 150 克   a# p9 C: [% i

3 [' H3 T6 h# _& o7 D: @4 R5 ?鯪 魚 肉 調 味 料 ：
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8 }1 b3 k: d" A. N2 R4 w鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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6 I( R$ c4 R: V, U# P4 R8 p- I5 K, y) \生 粉 ： 1/2 茶 匙 6 y" A2 s) D9 z( o4 K; \

6 G  N5 V6 I1 N# X( ^, o* j半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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# G+ z' _4 c, w" F" K% y豬 肉 調 味 料 ： . s. V5 H" M' ~  Y; g
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生 抽 ： 1 茶 匙 ( b' A, P1 I+ J# J0 K7 {1 w

* d3 c, k. g! g1 }' c) u0 M鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 0 v9 r- o: Q6 s6 M& ?2 M
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生 粉 ： 1/2 茶 匙 2 c2 v9 @2 `2 p: g
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麻 油 ： 1/2 茶 匙
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8 g/ }$ g- T$ o9 N5 t1 [# X0 d# L2 z蝦 米 ： 1/4 杯
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冬 菇 ： 3 隻 - V3 r+ ^3 S2 i! z3 G' v
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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豆 腐 卜 ： 12 個
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6 V1 j1 `1 R& m+ \8 y生 粉 ： 2 湯 匙 " R/ J, x* r, R
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油 ： 2 湯 匙 ; B- C( o5 z0 D

$ S! d% `# S2 L) l冬 瓜 ： 750 克
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0 `2 @4 |$ a! W* |9 }, l+ [2 J薑 ： 3 片
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, w; I- }  V  L& v# L雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 5 m' v+ l5 T& U6 {8 I9 H( m: ^
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生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 5 |2 [# Q% g" d! _- f( i5 S

8 J: V, p' ]8 ]( V  j; j' z鹽 ： 適 量8 v+ \- ]" e2 v

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準 備
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0 G* @6 [  J  s1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 % z5 S' V2 d% O
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 / O! \, v: j/ A$ T7 w1 o. R
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 - Z/ g3 k% r5 d. v3 Z! C7 f; E

2 H0 y% w; u( n3 P) m2 g# t* [4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
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5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。: s- v; p" @, h0 Q2 p
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; l9 i* g7 p& J豆 腐 卜 瓤 餡 法# [  I6 {8 U4 a" Z

9 Y7 W/ i7 H) {* v5 y8 X* ]1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
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2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 ' ?, F3 D2 X6 F+ P4 [, L1 O

! p- c5 B+ c0 y+ z2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。