[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称4 @( Z, Y4 T8 K% p- b- G
柠檬鸡 6 ^) P$ W- _0 v- q
所属菜系" y5 p) ?3 o. g5 J2 T
:粤菜7 I- R5 n, |# l# ?3 ]
基本特点) K9 ~4 `$ P! q9 z- U8 y, i/ o
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
" ^5 f( [4 k! e. M/ x- \1 n; F* ^% Q( B基本材料/ t$ o8 l- M9 A2 @+ f! M% h4 ~
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。5 S0 i: F& z( n. f
制作方法' ?  o) [1 h/ J; F- o% k4 V8 P
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。# u, w9 m, z1 h
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
4 P+ j+ G& y* Q/ s　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
& B- c$ {8 m; @% b　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
3 Z. |) D; K. N. Y8 k8 g　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
$ T, W: F7 g6 T0 b" A( p4 c# H2 _( l+ _　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 , n( {- v$ I7 U0 |
　　营养的柠檬鸡的做法　& d% L, m) g4 S# c: A
　　辅料： 2 M6 m% O2 G& P) I4 ^& I
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 % ?. L5 a! A* L0 `5 R6 t+ l( Q4 v
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
9 \5 V5 L* l1 D  x0 B3 H$ I　　做法：   s+ X8 R: [. T& {% ]' h# a
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
* y* s9 y5 |' W# f  Y　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 # I- {- y4 K- b& E6 E! E* |9 ^
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 + G0 x' e/ d8 O, t2 |
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
" v9 Q) u3 D* h/ h& U/ s- ]　　Tips： ( J2 S4 D$ \% `# f
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
% ]2 s1 ~- S5 F5 @: X　　特色： * M* m1 S  u( s' _
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用