[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 : e4 Q" ]. W* U% o& Q
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。, o" W0 P( D! ]" P$ }7 R8 _

% s( x0 p# H( t3 k# {苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。9 H6 Z1 m) W0 h

4 F, C2 h8 O# D7 a. l中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。# L, R+ ^* `) H% Q: Y2 ]& Y

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苦瓜做法二十种) l, \: a7 f% ~0 [* Q
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材料：1 V: d/ l& W7 K. |# H5 R
苦瓜3根，小葱2根2 X: Q# z9 R9 b8 f

0 O9 Z7 U: Z5 j" ^6 A$ V调味料：
2 k# m& N: [2 R; i- }0 S盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙( ]) \# _6 }/ |/ ?4 b/ J

: `# W& _0 x5 f& G9 ?/ v做法：8 Y& {+ a& ^6 `& v( X( }4 |4 w% m
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。1 _# p9 S( r# N
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。( Y# B6 g+ i3 V4 e& v% D. }
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。6 g* i2 C$ d( Y! P/ W
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Tips：& C) @3 D# f( Y
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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( t( M- @2 q9 Q: Q9 g2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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* J  F% y0 V' w- i4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉
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材料：
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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! i7 V5 t$ F9 \+ w/ t; S调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。" x: }5 Z  F3 S6 W+ I! E, H6 D
制法：, T* ^9 h8 c: t$ X; H9 ]$ @; {

; z# |& s4 ?2 @- c1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。7 {9 [+ u  t6 L; b/ |

) b) i9 w# w7 I" W2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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* ~( {8 M/ q* z: y2 d3 i% ]" a特点：
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  o6 I0 Z! ~" p1 O% S3 z/ k0 k5 q色泽鲜亮,口感更佳8 J+ j$ [4 H( b  y

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) C& E( i7 }& Q# x! P) b1 y+ P2 `苦瓜鲈鱼煲  E% G' x1 P* |  H, F
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原料：% v! @' u- F2 I' T7 s- B
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克6 ?( |  S9 N. k. ~
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调味料：
, y& C- o. J) V7 E. N! e盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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% T4 y/ R  ~- a  g: L做法：5 n: ^, s1 ]& ]# w/ D* o* P
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；0 s% B' a3 F* y' K4 g
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；' n9 p) Y8 `: F

' ]: Q. b$ A! ~) }  }鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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/ x$ b" \: V% }4 y* U2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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. h$ a, S/ o' L, m0 D1 I+ L香杞苦瓜- Z* o" C4 `' H/ t- g# |4 u/ O' }
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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苦瓜排骨汤! P# |# s) j  G0 ^9 G0 N

! D6 ^) O2 S+ ?% o% p3 z+ C主要原料：排骨、苦瓜
' ?; {) t. @3 }4 T1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
9 S0 T$ o5 }+ @/ R3 n; M; N3 J2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下2 m7 U- t+ c* V' B0 `+ V, f" Z
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。# b' J. \  p9 s4 w8 I& `; [
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。) U3 L, H! x4 S

% B; A: V4 P) v! y苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；/ r2 K# D7 @* y
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；% u8 O, S2 |- Q0 i: I1 D
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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( y+ e% Z9 e  q3 B" G& x五味凉拌苦瓜：4 b$ ?( S  W5 ~$ ]. P; ?$ O

% m8 u- x& r* K/ t+ V$ D8 A) h把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。: q* o0 X" N2 P5 _" F. y

$ D/ |8 U$ {: i/ r苦瓜炒腊肉：$ e# r1 u( v- h/ o& K' e1 @

9 _7 P0 `; o+ \5 ?8 `- N( Y不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
3 x, e3 I# v. R蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。7 _, h% j4 x0 V$ x' K; T( k; L1 ?
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苦瓜盅：
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。) N5 j+ Z+ l3 T: |) c. W4 s

7 a9 y' [% n' w* f1 T0 P苦瓜牛奶：- O9 i3 C# F! o+ L- @8 C1 @4 I

% J* o; Z" H- H将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。: Q( G$ }' b+ i  M. Z

( s  M) X$ T- i* T: P& P苦瓜青椒
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原料:3 ~7 A! Z( }6 n# i- [+ U+ a
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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% l' P& H0 z7 g0 u1 u! Q制法
0 }4 u5 T! s8 j: B- p* J1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.; b3 j9 z$ o0 b5 F
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.9 ]1 N3 g8 l+ }* P6 F

9 |7 R; A( G0 M( ^3 G苦瓜炖蛤
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原料:
& R1 `( G- V, w' h1 j: Y6 ^/ ~苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.2 C3 n: J: x2 ?: v# u: l

4 \9 c6 ?3 o* V; `制法:1 o' H. _) P7 Z: w/ ^
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.# M7 e! B) p1 j1 Y+ i
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
* H1 R; t) d( D% d( t* T3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.7 t) T6 G9 g2 D" m3 o
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特点:+ X6 l+ Q/ h: B! n; F; \8 E6 E
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:
; t/ R+ y2 S- T! R苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
' }: a' x+ e0 |% K; q* h' A" U蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.) r" Y# @! i  ^, f

8 D+ ]- f8 ~* P  a% U) |咖啡苦瓜2 Y/ h/ V- u: `9 A
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.. Z2 H0 f* C7 D. i0 F
/ t& v2 l* E$ o' T2 u. ]% S& ?
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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5 ^$ d$ `" w6 a) f特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.4 Q& ^2 C2 `5 L
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.1 [1 C% O) A3 [( J
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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: d2 j8 b, y0 {) G0 ]- v特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.2 i- J& a% C( Y! T& s, S) E

$ Q) y3 D! E/ }注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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* V' U" `/ F$ u5 y8 ?9 R8 B6 y鱼香苦瓜. Y( H1 R3 M$ E+ |( I
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特点
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7 C& b1 E! T% z. F! W香脆清口,鱼香味比较浓.+ o( e% z7 z! i7 n7 g& g/ L
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原料( L1 w5 Q4 M& N

# e: I& d- N9 ~/ u0 T: T苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.9 x* ]8 X3 m# ^4 m$ K1 _
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制作过程
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$ Y9 L5 s% f: `* ~% _' U( |1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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1 d; h. ]. @& T8 q2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.. V8 w1 N9 ~" Z7 K

  K) ]/ u. w" [苦瓜瘦肉豆腐汤+ U4 g! Q" Z( \0 O% C
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.0 n' f% ?* O, Q% J3 ^

/ M/ w9 M% a3 h! x. z3 g3 d【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.  c' f6 W6 D2 w& b' J
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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) P- G7 \$ S$ A7 I4 x【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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9 y! C8 h& }% N$ e5 l0 X+ B凉拌野苦瓜, h) H+ ^2 B6 _2 B7 A
〔材料〕/ H8 A: _8 h; y+ B* y% F9 ^

# e) Y8 S' E: n野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣/ k2 U& {/ ]* u# G. u/ q

  d8 S  P0 u  Y' q: I- @〔作法〕
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.8 A7 g4 g; D: @: e. t  W
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苦瓜荠菜猪肉汤
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2 e9 V: Z, V" Q5 Q; N& U基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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# R6 C, v7 A( U: f% b做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用, _: x: q7 t7 ~5 Y
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
9 {: W, w; X* @( ~(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.- n/ E6 e7 T  q: ^: ~+ m
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.8 Q3 Z. X. ~) J1 Y) h
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.& ~- ^/ V% E5 F! }; K
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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; g' s0 U: H  |. w* I. }爱心蜜汁苦瓜5 Q: L" Y3 P: ~& K) ?
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:$ S0 a' V) q1 [
■ 材 料: 苦瓜 一条
- i( @% g$ W! n, z" v' i2 f蜜糖 适量& p, u! _8 f+ v, E  f

* x- C7 g5 ^( g+ R/ `& h5 t■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
* i- e+ P( a3 W% s* M4 h. U- G$ I放入雪柜四小时.
  F! q# v# W$ T3 d% M2 D* V$ s8 v取出,淋上蜜糖,上桌即食.: Z) ~3 y! o7 r( y: l# I+ L& N2 F

7 X3 Z& V. |+ G9 W8 A9 `■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 7 o. Y* y  q# V7 g- ]3 A