木瓜蛋挞(约24个)
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1 x4 O* a& Z. V5 _8 I* F配料：
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蛋挞水：( n; o" X3 \" V2 w

& d6 w3 ]( i, V5 K% h淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：: H' N1 [0 L" X/ `7 a; I4 z/ [/ j$ B
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。; G) k- [) r5 J7 ]/ Z8 G

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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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; J5 a, i1 M. ?7 d  Q* i; x# h8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。! c( K$ ^) s. D

" o. u" i; p# V3 A9、切好后的小卷
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( u" H5 U0 n5 Y) C3 I10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。: W7 g6 T% r4 {" D. R

$ \  X! l) `/ [3 X- M. Y5 t11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。& ~/ V6 c$ S1 O. Q# J: s

" e' }' L/ z( p# d- f$ L13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。' i! [0 C; r. _7 C5 _; {
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。! A* W- f$ P$ X) Z

9 h% [. Y) Z* R4 Y" H3 q- G15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 1 ?, e: G) h& d- k( h
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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8 S9 {5 r! }) {+ T1 w7 f; w7 }2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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/ T- h$ u+ n4 x9 t; O9 F0 P3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。8 {$ K! K6 ~' I$ h( k9 V+ V8 z) @
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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+ d9 n9 q3 H/ f* O! H7 u5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。/ Z2 `3 I1 d1 J2 \' {' e2 @. M. v5 w

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。