原料 8 I+ E2 P# Z  \" o  M
童子鸡350克，杭椒100克。 4 a4 R! I6 i; e& _% P7 s- O
调料 6 D5 m' w* N3 ^  m1 k
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
$ R* L3 f5 V% D) J# \2 V% ]- V制作
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. I. i( B9 L% K1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 ! p+ q/ h' y! v/ O, Y" {

) `* N( g! B7 }% T/ M8 b2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 . f8 M3 w5 L$ d4 {3 ^

$ T9 Z1 \- s" N) s5 [3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  
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特点
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清香浓郁，麻辣味浓。7 ?$ n- m. d! Z

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了