[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
8 I" l) }; U: f# R, p2 C9 x; F# J  S　　主料：鳙鱼头1个。) p9 _% X7 s: Y( R, ]! r
　　辅料：嫩豆腐1斤。. n9 S* C) a# s- ?7 @" \2 K* G( F& X# |
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。; m' _0 F8 O$ @0 \1 v% I0 Q
烹制工艺
9 q. S5 \* u" z* f! k1 R* M　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
: f+ Q. v6 P! ?& i　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
# ]0 V8 R* i3 L+ W8 I  y/ x" |　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。) j2 q8 b2 i) C, l
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
' q! c7 v- r2 m5 j　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。( S4 x3 b8 n/ c
　　做法二
! Y! e5 x5 Y* \　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
& [9 V8 q# i: y6 L1 a8 C　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
' o7 R' B( V3 E7 }0 v2 w$ p  [; z　　制作过程：* Z9 ~" ]4 _+ ?
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
$ {; _" a+ x7 f0 Y; e. d1 j% z　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；9 G: V, _7 }$ e& o
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
+ l/ [/ }% t3 r: a厨师贴士
6 F# {; `( h' z7 e6 ^! M# k　　1、鱼头越大越好；, S, B9 H0 C8 W5 J
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；8 {- m; N" Y: _
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
- T6 H2 e  b/ _0 s0 ~　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。