拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
, R8 w C4 x# @% Y
% N4 g- v4 b' {% f
原料：猪小排 约500g 8 `0 E* q% s8 c9 A
鹌鹑蛋 25个
' y$ Y1 x) q; {8 E$ G' z# ^* s 醪糟 约3汤匙
4 I* l: n- u$ T 冰糖 约20g8 N! h9 Z/ I9 R+ r* W" E5 I
茴香 3个
% E/ | z7 y$ x1 J; g& Z 老姜
% j5 E4 i2 ` T7 T- [8 l2 W
! Q& S! ^0 Q7 ?+ a; v9 T5 g
. K& G% K( R% S" N# V* t* P) m
8 b0 v5 W# ?- {2 d1 {9 m8 x8 U
- r; f8 s" K7 r3 f5 D
做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里... T d+ Y, b3 h. `
1 f& T: n8 V2 K# `( k) h( b9 @
PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
& q# F* _0 Z* B' b# @* ? 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
" M6 l% g3 e9 m: [6 B
7 X6 e4 ]' x! N% \4 A
6 J: b; M$ c8 \1 u7 w1 R
+ K9 A5 @7 k8 u: o' t% G# A/ C# X! f- w
, ?* j. D- A& Z9 j' v/ E9 U9 h, `2 j3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
0 Y" C+ h/ [% E- `0 O
6 O3 g ~. ~2 S( x9 B+ f6 Y* G5 T! h
1 a. d& ]; Q; S1 P& ?. v
' U! C' O' p' g0 \7 q+ [# w/ s8 f. x# W; d
6 _' v/ J, L$ v4 a( G4 i用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
" K. D7 ?4 O$ |7 \1 N! t8 \+ K: d% P y! s& ]" b; v7 b" u) ?
$ ` O' G+ G6 y6 A+ K0 ^- R- v5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。( x. x# W% R5 N( C; w B4 g: N
Z& \6 k5 g' Z9 C
PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。8 w; P6 T" F# M' ^- ?
1 u$ v1 S8 J+ B/ R+ o% ~8 }
" m1 i- D1 [( R; F
/ h: E- t! o: d+ y+ E3 @
+ J: o v, g3 I, l' i+ A8 z
0 S2 I9 w/ f, R3 O6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。- j0 D6 l7 C0 S, l7 t6 ]4 [
. h ~5 j k) ?, N5 O% D# k
& i! Q8 [( } q" t: A9 e
0 e( w0 E( M( E6 o5 P+ s" [+ s8 s! n7 U( Z4 ^7 a3 K/ [) N3 Q4 N
, w, Z5 X7 }( S
# D, {, I! ~9 k& _/ R! I[
本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
