[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 1 H/ V; ^2 z9 E. u5 Y. j9 m9 z
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
4 [" K- ?9 n2 ~. w做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
! r5 Z0 @7 Q( j5 z2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。6 R, N1 y( o, Q) J9 ^
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
: q( X# V+ X; J备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 4 A( `  x* M* W6 O+ o