主料：草鱼一条（1斤半）
' l9 J! L: R% U8 f佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精
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# ^6 O9 `! Z  `4 {% @) o* o, y, T1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。8 }$ \6 ^( j+ g& l
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7 k' E1 ?; C! L2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。" B/ Z, X# E; ]4 z2 [' {: j

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9 s3 q0 ~+ m% j3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。6 U7 `6 S+ v$ a! h, F# n0 C' e$ M  G
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  E4 {8 u) T. B  \$ O: C# i& Q4、切好的鱼片
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5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块
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6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。- O$ _( p6 b: ~5 w
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" C: j% P8 k5 n1 r/ t' M8 S7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。! q) c" q3 x3 j% S& M
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% g: o( i4 V  ~* g8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。
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9 x  E/ k5 n3 J  r9、锅中放油
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; F- V" R: Y4 I  a2 W8 o; M- g10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。
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5 ^+ `- ?$ k- F2 S" }11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用
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2 [5 m; z# F: p8 b5 L* V12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖
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& P- v0 J3 i2 Q& h+ V4 n13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。
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9 N) S* z# ^  G+ U14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。# F, M9 \" @! v7 F! q
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15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀# K# O! T; s4 i4 Z
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8 h2 o2 g0 U$ v# r8 B* d16、加入清水没过鱼肉# R8 a8 V7 p8 e

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) i% N4 U6 A9 P3 p$ M8 [17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。
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( o2 R1 C+ X/ O6 v# ?1 m: m2 U* w18、大功告成
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呵呵 看标题就流口水了 再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的 虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲 谢谢分享

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

太诱人了 楼主太有才气了  等今晚照单作一顿   油油的  辣炎辣的  在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗 再冲个凉那就叫个爽啊  谢了  红心奉上

看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。

水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!