拔丝地瓜[图文]2 |8 W9 d3 H7 G1 K3 Z* L( m9 @4 x6 ^
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　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。( O, T0 {8 g8 o; X: q
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, g& u- m  Q5 d, N; |+ q4 _; \　　材料：黄心地瓜(5个)+ M  n% n9 V8 c+ A, z! h
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　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
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　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
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1 E' j/ y- l2 J) h　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
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6 F( h/ v3 S1 I* n　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。7 f/ \4 L; U! S; f2 [

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! _* |2 d4 |9 y$ j$ ]7 A　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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1 p7 [; X  S5 J1 x1 D8 _　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。0 o5 g# `% d! |& X4 N( c

5 ?) w5 E* ?+ U( _　　小贴士：& K  D3 F5 k( ]  w3 b

* z7 V& ~( Z: D# k. G1 o　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
& ^6 ]4 a; J8 E$ G& l+ X8 Q　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。! Q3 @; d9 R- y3 P6 g2 D
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 : h' U+ A4 e- p9 S9 l* |/ H4 u
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
! f9 u4 r- Z% [5 c2 G　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
9 l+ Y# d& J* L7 ?6 R0 s  m　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.