新人首贴！
. u9 A" {  ?  D  ], N! ^7 x9 ]4 ]
　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。
& a/ G% y7 T( u7 ?
1 m$ e, C0 ]' g　　烹制材料(三人份)
% ^/ Z8 c8 u6 C7 H" A; q　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)8 U, @3 T! R( P0 J
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)4 |" `5 n9 ?6 |3 i6 `; c
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)% c" c0 T8 r0 b) l, a
8 B2 U7 Y& R2 Q0 s# d
( C- z8 w0 ]5 m/ a& y+ q& T
   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
* X8 D8 p& ]9 @. j9 v$ Q% {2 R% v) e: x# r
9 G3 T! o5 j$ O( p
    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
6 Q5 u; i7 v% ]- o& n
' m! h$ ~3 W7 z1 Y. h, v( L& o7 F8 o- f7 o$ ^
    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。% |: `/ T" O5 b1 n  `+ ?
' Q  q6 C8 z& j, r: p

/ ~$ O6 }  f# R7 [% v' \    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。0 A& b( z/ B: n, \; G( c# E. K
! v: l$ x- m4 s
2 _! J. p* u, w. N& J
    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
/ R! H. g& u0 Z) A
1 m; V9 ?% ?3 O) @% s
9 V* G* V9 j$ g( ^" m$ H    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。8 H9 L; X$ S' o4 a

; f" c! p" f! \: ~5 V" f4 a4 [
  h" R: a; J% @& m    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。) ~3 E! Z3 j. v5 I( K% h
0 x/ y) T; ^0 @! r' p8 U* r

! a5 A# E8 `( e7 D) F+ P# R- ^3 q* ~. ^- |( D- @& ?
贴士5 x0 N! V6 L% k' B8 X& k. q: c- K
　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。# ]7 g' M, g* ^* Z( L" j
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。  L1 g; q! |, u2 g/ ]- Y6 H
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。$ ]- ]6 L# k% a1 X
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！