主料：绿豆面粉、小麦面粉
1 h; @1 d/ t# A1 ~
9 o8 ~2 l* M6 \1 I: u& H+ k　　配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
' k3 y' p" x  Y1 u8 b8 Y
. p4 b9 t0 b5 b( T. D　　这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。 % O+ e7 {, L$ ]& i2 H; y3 y: e; U2 g

* u, a5 r9 k8 G. y' V" i　　5 ~5 W& ]& w2 b1 w/ m; N; h

& o- R0 g! \8 P4 n0 n　　1.JPG2 o, y/ `/ f# f2 A4 s5 W
4 |* A0 ~. B& G' Z/ \. x$ z* |
　　擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
, ]6 R; Y# y2 ]2 }  T$ s" ]' ?, h0 ?4 g- p
　　
$ \% Z+ l& Y. o, T1 h% {) R
1 o1 R4 k. X3 @# o6 n3 A$ F　　2.JPG; T( W, w2 `8 I0 i, y& p/ z
. }# M9 n' y- n  y
　　对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：, O1 c1 @% \! S" k/ T

- I( \6 @$ D+ }$ u6 @- h　　1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；! K* V" C" B1 J1 c( C( O& A

9 w% A) n: H6 k: c$ T6 {　　2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；
  n# W8 R& A% a% n& \" O; ?: ~. J  ~
1 p6 O5 q, ?1 E3 Q* K: T　　3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
7 L3 D0 S% P% c' l, ^2 S2 ]* I; U6 n, I0 r4 b
　　瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。! Q8 C; p- Q9 ~! J  e( u

! w5 J# Y0 w' h　　! G! @6 R& I4 C1 [# i( u# K

& m. z" {4 B5 Q2 q& R# q　　3.JPG7 Z! t$ j+ G7 l5 s+ A9 u, C* G
1 E- z- L3 R9 F6 t0 a, Q' ~
　　面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～% F4 o6 d( A2 c2 _

# k% M" q/ D* V) I$ i" p& e　　7 w4 _6 I, j! p

  Z7 p" z4 d! f; N+ x　　4.jpg$ A+ M4 {" k) h5 O7 e
% d+ h2 |$ _! D; k1 _/ p* ]
　　煮面心得：
4 V8 o$ F9 ]) b$ Q! V$ h3 @2 Y" {- C7 t( `7 n$ Y
　　1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；
4 }% {/ A" {- Z  ^5 p
, s/ q6 s' v& Y2 [0 x# I: u: M% y　　2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。8 @8 I/ P" B$ E8 V/ T' x- g! l9 |
6 |! E  u$ C6 {7 B: M9 K
　　好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
3 r  m$ `; e# Q4 T' F, Z. o6 E( j& j3 ~6 y- j
　　
" t* F0 [, Z) K1 ~& Y7 U! j( |' j. i! q6 @- G3 q/ Q
　　5.jpg
$ i3 M% y8 k; U; n( Z$ b+ Q0 C3 o1 m; H" e
　　最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。3 ]9 r  k* T' r' g+ z6 {
3 X; U, m+ s* j2 g6 A( _' D
请支持一下，也能提升你的感谢度+1# x/ B7 s6 Z8 O) i
4 R+ |4 r4 V1 b9 l) |6 p' d3 [
[ 本帖最后由 wkw2008 于 2009-4-7 17:16 编辑 ]

看起来外表不怎么样，不过味道应该还可以吧

作杂粮面时杂粮的比例不能太大不然就没有粘度,煮出来的面条不好吃!

真是厉害啊。一般都是买现成的面条，而且不是绿豆的。
' N0 ^5 E' ]  x; f# W你这不仅是绿豆的，还是自己擀的面条。

老大啊，我爱吃面，这下好了 ！哼哼。希望能作出来，感谢楼主！