[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

幸运星该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]1 G! l* T. s+ e8 L9 m, g
1 \9 U+ l% m# V2 n& l. P6 }
【原材料】9 s9 g. e/ @8 J+ z' b2 k0 n" \+ L
3 d$ M& ~4 \4 ^; ~9 X* X9 O
小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。

【调味料】
' Y2 v' g! w8 q! b& c9 `/ C' v
猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。 s# W1 S9 x1 O! w, Y# I

9 f( Q( V, {( \- H% o" @
* h' t: L1 P& y' u6 i
【做法】

图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。0 l! V. [8 p+ `" Z6 R) b; w
! e8 J# {/ D& {+ c* O
图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
9 d- z/ }3 K. D9 {. l/ ^9 W1 t
图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。, E8 P+ n& x% g7 k# g- T7 n

图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。0 [ T1 J- R* u! U7 ~

图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。- n6 g6 h- P- ]7 k4 v- p

图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
9 I( c7 q, t+ C# Q O

# Z: \% M. U" f
$ ~4 }# {# i! }- u, u
经验与感怀：; D6 Q) d1 C* M, H }

1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。$ z; n* h; _ F* L
( P& o! f7 J( V1 J. ^3 ~/ l
2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。; B, n% P8 F; G1 a

3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
# D- x1 A7 I) g* h9 `
4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。/ x3 H4 H5 U" B: a

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
软糯甜香枣泥黄米团子[图文] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文] 预售47.89万起牧马人鲁宾肯配置表曝光 [8P] 雷诺梅甘娜运动版[7P] 长城神秘车型欧拉2 将亮相上海车展[5P] 吉利参加2009上海车展20款新车全面曝光[35P]

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]