[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　1 f: D6 v$ c: M: g& Z" \' T. `
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    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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, c, B: T1 E' U% o. v. `' K% k5 o　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)0 _- u* ]) V0 y% l

& d; a: C" [5 N& u! U　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)) D* V3 @4 R- l1 n5 A0 k

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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。$ B; A7 D" o" j3 |# q5 Q7 U

+ C0 O" [; A* x. g4 u- e# s2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。# h/ Q: ^* z9 ]& @' g$ A# J' x
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/ x+ w) c" @* H# V% S, @0 _) I& U% H3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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. r8 J& m0 v) Z. Z+ c6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。  y+ W: V6 I! Y9 J

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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。3 x! J* ?0 _" V$ g8 U

8 v$ ^; y7 q# ?9 w- G- }; @: o, b( }　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。' ]- C8 z; K' H
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。; F& t4 r. ^, z6 x
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。