[热菜] 农家梅菜烧肉

　　原料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料。
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) R; g2 M$ \- n4 z  y　　操作： 5 x6 l- w2 S( E* |7 n
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　　1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！） & x1 [8 X; U6 G5 l9 A% f/ m+ b

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0 r! t9 n! [+ V8 f& K3 {　　2）将五花肉带皮切段或厚片。锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
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