[热菜] 芋头扣肉

原料： ( }0 G. O' t. ]; u; R. ?
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 7 q6 l, i2 U7 `8 `- L
　　辅料：
4 ]) w' I, B& f2 U& ]% e　　(1)酱油3大匙
" W9 v: I+ n% i  v0 f& y7 r: P　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 ( T# X( [8 n, {6 D# Q
　　(3)水淀粉1/2大匙
7 ?  G. E$ c. E# y- w5 \' q& L2 a. _　　做法： - u# V7 u; r' `& x+ Y9 Y$ V1 T; m
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
8 V7 X; x; S/ n- X  K　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 ! v! @' {$ A0 ~& ?
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 " b- N; Z  W% w
　　Tips：   t  M' G0 }5 D0 O4 U% A
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
& W5 N3 z' j) T　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性