[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

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1楼大中小发表于 2009-1-21 18:16 只看该作者

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野菜炖腊蹄

　　6 b, B/ l. z' g2 ]

特点：9 S, U5 _ F, Z4 }! E+ n" W
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。6 x5 Z/ k+ ?. l' Y- R2 l2 X1 c

1 P4 _: x  o6 B* f4 I$ A
原料：  M2 ?1 q$ t& I! B5 \
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
调料：2 V7 \6 m! F8 B# C* A5 y
味精、鸡精各2克。
腊猪蹄的制法：
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。　/ J, z* k& J% x  a

制作方法：7 `# ~2 n. s5 l* `7 E- x) L8 H; @
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。! V3 y* o/ X* f, j
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。　

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