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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤8 F/ o6 D' k3 J/ a- G2 K. \& z
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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杏香豆腐
, \6 w1 X6 q8 ~& H6 Q9 I, b 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。1 H$ a# t( ]! ?7 r# e5 T, M$ M
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。0 A/ W: o, R- f5 V& x- }
做 法： ?2 B& \9 j- Y$ w. p3 ^6 o, ]% ]: h% p
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。% Q1 J; \' s# M& T0 ~) @( j( c
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
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2 } j+ c8 F% z, q2 ~& ]: _ 醉仙掌
/ \% b2 ~( P% Z' p& W( [" h 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，, |/ z5 b; t9 b8 r [3 Y
蒜肉2粒， 姜2片。2 D: y9 I8 x% x% |
做 法：
, m3 I& P9 K" q S {. X 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
6 | `9 T b* C6 b" @. k4 T# a5 v 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。: U* ^; }2 w9 t% a
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
. p3 E6 Q* e5 x+ t0 ]9 g 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。$ Y5 V3 h" D" u5 Q+ F1 P
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鱼茸酿西兰花
- U p. r- q, ]) R& U* g4 ~ 主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。$ r L$ ^# v+ ]! m, I& a
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
' q. K( d5 I% F$ t/ f 做 法：
, s# d! \$ ~# c 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
$ U6 M9 _1 @$ a9 l* M1 p 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。) J- {; b8 x2 k9 H7 ^* A+ w
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。; S" d# c, V& z% e# n
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。: |' ? ~7 I1 G2 Y1 x' L7 n5 m
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青贝南瓜忌廉汤7 a/ Q- r! B& N8 c7 C; b0 k
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
# _' I3 T# w$ L$ s9 O9 q 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。. G4 b% h! g0 n- n; s
做 法：$ w P) o7 O( D- M3 I
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。- K6 u `/ E! a, N
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。6 n. N3 U/ Z; `: q! L* i: N
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
/ Q, w0 `5 p) B- l 再用文火煮15分钟，不断搅拌。 ( @$ L9 l' o: c+ [
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。) g+ b; g3 L! |: c7 w+ H
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