[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)) _- t0 n: y3 n

: E; g9 b2 |$ ?% {　　调料：　# q  E# F/ k# j

9 E# w1 H0 Q2 l, J5 q: D9 N　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙): d' f! \9 t8 R. I) k) @
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1 x1 B' J+ \& p2 j　　第一步
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1 Q5 D' S  _. C2 R5 e) ?　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。2 D' f' M: V7 b, s3 l% U
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3 f% r0 p" Y2 A7 G7 u　　第二步- ]# E0 v; V' M0 J  l5 ^
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
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　　第三步
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* G0 s( O! ^1 b　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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. a& D+ J0 b; q7 h+ {6 E" g　　第四步# C% ~( _$ R: F6 V) S6 s
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　　第四步4 n. |" m+ c3 ^4 E- m6 @& ^

6 y# I, |, i3 M　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。1 _- z. b4 |' [) c
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3 [# A' O( k3 M8 r% e$ j　　完成
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$ b# f% D, W& N; m" b$ r　　厨神贴士
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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5 U" R$ A& }5 o  X5 y) x" X　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。