图解十大家常菜做法[图文]
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& c; K& q# B* p图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
# k, \1 v& a* d, ^1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2 q! B; `) M' r5 @4 P# u' O　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。: ?' r6 T. B. j2 D
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; r8 R8 g; f9 d$ l　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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0 P3 H3 M2 d! W9 m9 o1 @! \& _0 e　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！8 t! I% J  i$ C* c* z5 R
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅2 S6 z6 x$ q( ]4 S$ a% a
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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! d  q9 \# F7 t　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。( j  e; |4 x7 |4 u8 A" C
　　
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。( |9 O, v' K7 o7 ]1 x& J
　　
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- k: M" K# ]- @) _　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
( [1 b  [! ^3 |3 h　　十大家常菜做法——回锅肉
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　　原料：猪后臀尖，青蒜/ t# ^- X+ Z1 G7 U3 ^
　　
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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" @  ^8 S" M7 R　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。, I! O$ d  k, Q4 s
　　
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- V, j4 d1 a, }7 q5 i1 A( V# Y　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
" Y0 z: j9 a& E( Q4 }　　十大家常菜做法——红烧肉; I$ \/ E4 O7 R3 \! n$ U) f
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。/ i, O2 A4 D9 e- F
　　
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。: ^5 r6 U  n0 ]0 l

( ?8 n1 P1 y5 C9 P　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。" ?% M' V4 e3 X2 \% p
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9 D! d4 T5 k+ [# v5 d- D　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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　　5、这就是做好的样子了" n, w0 u& h- v
　　十大家常菜做法——酸菜鱼1 F5 z& Y3 c3 Q& i  u% d
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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9 H5 y/ [; r% x　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）4 b" Y; _. z' r$ h1 ?
　　
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& j5 N# a+ U+ Y3 Q% R' N6 `　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先. w/ {* K1 d' l( \
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4 i0 E, R4 h) A1 r0 F, [　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...& \' i% k' W) d; E. M" z8 i
　　
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~3 y6 Y: ?. y6 a- a( n3 \3 g
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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8 j9 ?% ?4 c$ D8 F/ @' \) F" N　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。7 @1 x- @; b/ Z3 Y# [: ?
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　　11、切酸菜，成段8 r! @; v- a) N# k( [/ n
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开; E$ a+ B8 G5 n. Y% H0 b) i3 u
　　
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: `: d1 @/ i  ~6 J　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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8 u' y  ]+ K9 [6 ]! `5 J9 r& s　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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" ^) ^0 }3 r& `4 B  {8 w　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！  O" q  m3 E6 P1 n9 @" D4 p
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
/ Y+ m' b' S+ H( O　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
: z+ F* Q5 J$ |# e- k4 @( \; m4 `6 ^　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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4 S3 p2 \. }: Q　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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4 X' X0 O: `( m& L& V  e# s　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右1 v- ?; ?+ E8 h- A* @2 b) F' h) A
　　
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用' q. z  \, T0 [/ t) k/ [% p
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8 _: u& S: T( s3 o" C& F: d　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样( N) E1 q3 h  ?! h0 }& T1 D  [1 ?# H
　　
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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- H2 z8 Z' V: p1 L* X　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）7 @, B. H/ S7 k% i
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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  q2 S4 B3 K: C7 g0 V　　十大家常菜做法——鱼香肉丝3 C' `. N* R( I, t
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精- J* u% v- M9 _0 r
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。# X& ~! {+ e0 E9 V
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
  U, o. L, j. b1 k: ^　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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　　做法：
; i8 w( M, r* k7 ^/ m+ C' n　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
* c3 x8 b( J+ g! i: n, o　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；1 v1 [/ R/ [+ a& M
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
0 e  h0 o8 G- l* X" q0 _* J! y! c. f% _　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
  q5 e- z! a) J9 [- G! C, V　　特点：色泽红润，酸甜醇香。% }5 j; Z$ W" U- L! _  H$ K
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
- Z0 W$ ^% F) P9 x! N( |1 L; t* ?& l　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝, D$ Q2 x' v1 E* \- J+ Q
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
( A7 I% J) P) A　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
/ p8 |- U7 V; s. ]　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。4 [- f9 O% J7 K5 `
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。8 z( R& H9 e* f; ?
　　五、开火、坐炒锅、添油。) u) M8 P' K$ g% A
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。/ c5 K5 z; j: t6 |; Z3 K6 X5 V  s
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
4 j0 r+ T! L3 T1 w5 i, H% U　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。# Y$ K7 {. Z; B2 n) I
　　九、掂锅翻炒几下。4 N& g, \3 U0 M) ~1 R) @* m
　　十、放白醋。1 J; V# l% C- C$ f/ I! X
　　十一、放盐，动作要快。
! }, R8 k% u/ ?( x　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。0 @6 Z5 v5 Q) y& W
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。$ T$ [2 J5 f0 k* q
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！0 X5 T- @/ _$ T, ?* ?7 ~
看了这个图解，感觉有料了