韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部：
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8 Y1 Q6 Q- M  v) g8 S  ]2 C8 _, ^　　大白菜的粗处理： ( Q  R- Y/ g0 y) F0 K" |+ w/ I) h

3 w0 V; u: c; o0 a" y　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 + \. }1 U9 A: k2 f  ^9 I

- c5 b# |0 ]8 P1 g8 d' Z) ^第二步：
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　　施重泡制：
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2 E0 ]/ I; g" [, Z9 A. V" W  a　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， 2 D* H  C3 e6 s3 C, w2 j( |& A0 K
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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! ^8 I5 `( b; G( q& a1 I　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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6 }0 R9 _: R3 ~$ H% k  H" q第三步：准备调料 ! v* B- Y- U0 d2 r8 l1 }. [9 N, L

( N, v6 L# ?/ A9 M% k' M　　（1）大蒜 1 B9 Y: q( c, I

, h$ c) ]$ T+ |7 ], N* ~% |8 F7 q（2）生姜
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; i: z2 r' M4 t3 a2 ?$ i（3）韩国辣椒酱1 6 ^1 }0 u# J% a+ @' c9 ^! D6 z0 J& }" e

! M) P  q8 C# T, F6 v! j　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 & e3 y1 Y0 k" _' i1 w  L! T4 R& g+ Z

8 L. U1 g! f" g% k  r, S（4）韩国辣椒酱2 8 p+ m2 i+ n" g  y
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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（5）蒜蓉辣椒酱
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6 g+ g& m* X' p" |3 J6 C1 _　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 8 U9 O1 U3 ~. N7 r# p
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（6）鱼露 # z9 ^* u4 I& y, X& T) m

1 \4 q# @* N7 T" k+ j9 [3 I　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 ! ^$ D, R" l; `' O: u% J! y. w
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第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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　　第五步：调料的配置 ; {3 U+ C1 o2 g, B
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 : N# Q6 j% `5 p  i* G2 J

) h- @% R3 Q* u* ?1 Y　2。调料的配置 ! _- |6 U; j# n- |; |; L

, m0 @) w7 v# ]" x% T　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料 0 l  Z1 |# g" t# ]# S3 m

! I: [" L  }8 i$ a5 S3 \& d　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ " @6 H# _! C& g4 D* `; \
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& K  w5 t% T9 q- d; V　4。刷好调料的一条白菜叶。 ( G, h, n! [: Q  P3 r( E# G" l2 \
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 / x( c/ T8 |7 t1 U  b
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第六步：密封、冷藏
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. # i% O1 u. t1 O% p9 Y$ L! S( S+ v0 n
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9 \% x, W% A3 }8 e: [5 W) J[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代