[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）0 O/ J4 i  H' p2 R# M
　　材料：- U$ |/ X( V" P8 }  D7 d# y
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　* \0 z3 F: t( m5 _5 G
　　调料：　　
6 `; }) ?- c3 J( l% B; l/ _7 t　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)# @  J# H1 A7 Y) c% t) P: H
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。4 A3 M6 _9 g8 [' E) g; q

( ?5 y/ {' [: s3 B; U干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。! v: G, K/ n  j
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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: x" t5 c3 ]) a. D加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。6 N4 F+ Y% q- D5 U; P. x1 K! }; E
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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7 a: A% }% q' J8 v, X; p$ ?4 g( P. y: G       厨神贴士
4 J; t5 K+ ^8 e) }( y6 u　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。1 H$ R$ e3 C4 k6 b( q
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。6 B8 b2 _6 b3 i1 }( \  Z9 e5 L
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。$ p9 G) u% u; s& b2 c; J& \
　　4、鲜虾久煮易
$ b5 q, k# W/ I 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。