草鱼  一条（约重700克）         
% r/ D$ ?# w) D% n1 x绍酒      25毫升
/ E5 ~) R2 f0 B酱油      75毫升             & z/ h7 w% q8 ]7 {- X5 A
姜未      2.5克
3 ~$ ^/ h  T% e2 S+ C2 |' Z白糖      60克 0 _  l: H0 p8 y0 n: H! F! Z
湿淀粉   50克    & W9 m$ H) u; J2 n, v
米醋      50毫升  * ~9 A8 e5 [, Y+ t% I
胡椒粉   适量
; s. b2 y* l2 C* S    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
1 E3 ?1 F/ ?$ M泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  5 {" R/ _; B6 M( ~9 Z- j& J* E
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  9 W$ N; r3 x1 J( ]( h* G8 Y, A" G
制法：  % C& g3 p: z0 k! k
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
' s  I* p7 C/ P" B" _2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  . l/ c1 ^2 P8 @  s
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
& O: T% N  P- S- D# B4 ]' L  一长刀，不要损伤鱼皮。  * }1 S0 |$ L) `
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
8 Y( s, f1 D9 f: B9 I  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
% A' V% A: E7 M/ Q" G雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
, i4 C; r1 c  w- v, G3 Q  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
) D6 C1 P. k! z* E  u4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老