原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒8 j7 N" T, R& m+ H2 U/ z  i7 J* x
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- r4 F9 [; X1 V1 h6 j, `& D( E6 m9 M五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）$ Y6 c2 h8 A& _! @6 X+ {
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+ y8 \: c1 ^6 K2 {6 @3 P8 d0 @& X肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮" v+ R& \0 N9 `5 P
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顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已* w: |0 `5 F. y3 z: u

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( E* w/ E) }' W0 C! h! O8 G3 B少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）
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. @6 ^, ~8 m' {/ l7 K9 g依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒
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4 ?6 p; p' d9 B7 B) h5 I' Z下蒜苗，味精，翻炒5 S# D1 \' }$ I, C% J0 R- h) J
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装盘，礼毕
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楼主图文并茂，讲解得很是详细，回锅肉可是川菜第一品牌哦，支持。

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

楼主手艺不错，跟我做得差不多
: p3 z# O$ d8 s非常可口下饭的一道菜，我也经常下厨露一手，同道中人支持一下

下回到饭店尝尝味道，要是好吃回来学着试试做，看看能一样不。

回锅肉我是挺喜欢吃的，但是我做的时候肉片总是巻不起来，我看楼主的也不会巻，请教各位高手了。

这可是个好东西，我喜欢吃，就是做不好，现在好了有图有说明，等我就去做下

四川名菜之一，受教了~
% a, d9 A' L' ~. _把肘子切片，炒完后比五花肉的口感还好。

很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!

非常可口下饭的一道菜，很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈