[热菜] 香芋扣肉

主料：猪五花肉500克 2 @8 p8 l+ R; M' `' M! r6 d) s
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 1 r% x& t( I2 S0 t" g
做法
8 z. N* i6 e  Y+ k将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀6 M1 b& H. L  h: E
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁
2 R3 i& y* \3 T) u( [0 n+ Q3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
' r0 L6 B; o) b% x5 S/ b# e4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
7 l" F* O: {0 `) @7 F5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。