[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
! H# ]7 |3 ]& T" F1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； - ^1 f7 ^- x+ f( G
2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 8 i% A5 A7 G3 m; d9 B5 i; q
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
# b# U9 @; c3 [1 J- B- ?3 d4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
# V/ G. O. P7 P" Y! O9 \炖牛肉诀窍
( G' `% W9 p" Z( Y2 n& m炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
, R6 w  `8 L9 T旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 $ C) \. M3 i! a3 ~
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 * G( n, W  C; x3 I
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5 I5 W' ]' x1 \% E) ]: c将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
; o$ G$ k: \  `! F加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
( x" h; a8 f+ c2 l, {在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
, S# d) l& v: F" S西红柿炖牛肉
6 M' o4 Y  B9 v+ I原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） ( z( x! |2 e' P( H7 c- ^* n+ O5 B: t
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
* I" t; n+ h1 Z. _# X/ a* y作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
3 |( s8 N4 r" z1 i5 q1 M做出来汤香肉嫩，可口不油腻． 9 h7 J( H4 `3 L( C" y7 y
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．& s  c* f+ Y3 E; s! h: i! I

2 ^. Y# ^6 j9 n% {牛肉的选择, j! L& [! V' K( s
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。