[热菜] 沙锅五花豆腐

[食譜]沙锅五花豆腐9 _  `$ f/ p' p

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3 L5 g, G1 A( o/ u% Z) \/ o* }3 z/ M配料:5 K2 v. G- X3 {$ h6 ^
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    五花肉250克，水豆腐200克。细粉丝50克，鲜青椒、红椒10克，香菜10克。1 C/ {- r1 k* s3 t

" |1 L: s% x+ ^; I2 c/ [' w. f  V+ m& ]    植物油50克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油3克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，阿香婆香辣酱20克，香葱20克，姜10克，蒜子10克，红油10克，香油5克，鲜汤200克。* `* N  X' [) L/ g& R' `, _$ ?

$ G% {6 b! o0 S1 b+ p    操作:
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- T6 G1 b4 ]/ _* |4 e    1、将五花肉烙尽余毛，刮洗干净，放入锅内煮透，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片待用；水豆腐切成4厘米长、1厘米厚的三角块，煎至金黄色待用。- [( y3 R( L  D" c7 q1 h5 u+ f

6 J9 b  I7 k: [  p  @% M    2、鲜青椒、红椒去蒂，切滚刀块；细粉丝泡发；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；姜切片；香葱打结。* ]" p# r, V; j2 k$ W" j, R' \

3 _7 d' R1 j0 F- n, h, @$ ^    3、锅内放底油，烧热后下姜片、葱结煸香，放入五花肉煸至出油，当色呈浅黄色时，加辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱炒匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肉片软烂，再加入煎好的豆腐、青椒块、红椒块、蒜子，放精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，继续用小火焖至豆腐入味，选出香葱结，用旺火收浓汤汁，装入沙锅内，淋上香油，放上香葱即可。
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' h( J  d/ c4 A$ F* j! K    特色:细嫩鲜香，肥而不腻。