用料：
. u4 l+ Y8 O9 w8 `2 S　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
% l/ C0 E& L0 F7 y2 M( b7 d　　2、腰果三两（代替花生仁）。  @* W, O7 m# ]7 g
　　3、大葱白三两。
: y+ C2 K5 n# S5 c' n' o1 S& e, h　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。2 H" H6 ]: k' ^% r9 W! i" s
　　5、老姜一块。
) S7 L( _0 }- N2 f6 B　　6、独蒜两个。3 L. l' {% O# J. [* y4 u
　　7、花椒一咖啡匙。" q+ C* C( O- L7 ~6 o1 V7 M
　　8、油辣一大匙。
) l" M: U1 U4 ^5 ~" q& b) ~, o! ^　　9、白糖两咖啡匙。
" w2 R( j# k/ Q　　10、醋两大匙。0 R8 M5 t; H. ^1 i7 k
　　11、生抽两大匙。) F$ Y) ~, @6 `4 R' L
　　12、淀粉一匙。' @: V; Z+ k! U# S+ L
　　13、料酒四大匙。
( P, m/ {) [/ v: ^　　14、汤或水三分之一杯。
5 s# T! ~0 ^9 ^9 e* j6 B　　15、盐适量。
' |" i- T6 X1 ^  G7 y) e. }　　做法：
' h4 F. d  A9 Q& k5 _6 Y& |　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
2 J/ W6 {% X4 t  ^7 D　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。" w5 t0 k+ l2 n, S
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。- y; ^* K& Y, d2 @( I
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。* \3 m6 C* I2 W+ F
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。/ y0 m+ j( Q! q' W6 [
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。$ ?3 y8 X; e" n. }
　　7、收干汤汁后下腰果。
7 Y9 a3 U8 N" I, Y) }5 T　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!