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　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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　　烹制材料(三人份)
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( d+ n. i, h8 y- W　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)- X0 x2 f$ p* W7 V% z6 ~$ C

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　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)6 I; ?! H$ g, \" `+ E8 c; |! i" [
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　　调料：油(3汤匙)
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8 c2 S. v( L5 \; b& Q% a$ n/ Y　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。8 j+ i9 V* B2 E5 J
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2 ?- X) b7 W6 }/ J% [　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。" I' b+ E# r# q8 \, V- `4 u- A
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　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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3 m; K8 s+ a6 ~8 i2 v% R$ u% a6 C" I, U　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。  D! Z* O$ j' ^9 r& [
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+ E2 y5 p) M- s9 r+ Y& A4 `& |* M　　厨神贴士, d" Q  a2 r6 x  b5 u9 @* O+ G

. c7 L$ O  O$ a9 }; ]' p* r( i' m　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。& A1 j2 Z6 u8 }( z
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　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。( S9 Q. K* y! I! ^

5 f# y1 `+ Q, L+ @5 l　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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3 x" y, Z8 S: p8 q/ m; r　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，0 o: }% w8 w. Y! G- t7 ]6 ^

! m' @0 r8 ~1 A' C& k6 @[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢