标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
" x: x( X) V  F. a5 X名称：清蒸鲈鱼) u* F, j- }* @+ C
口味：咸# O- V  t0 o  w" Q8 z" h/ {
主料：河鲈鱼1 ~1 U3 N2 E0 {8 i* a4 P
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油. v( ?7 F. A. u' z6 R# }/ V
做法：0 f" ]2 D" C2 |  U9 J& L
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。0 G4 ~# y) q# }: W; c" o5 B3 \
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# y, L8 X8 x& ~2 V肚里和盘底放上姜片葱段。# K; e. C; V* i8 D0 f4 L1 A

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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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( w0 s& j7 i- z) W蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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* q# Y- l1 o( C+ z! O1 ~浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。! \, d6 N# v. j2 d! v
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# A8 |# n9 ]! W; x% q/ ]热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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- a; h' O4 g8 j' c; Q, {浇热油在鱼上。
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吃吧！
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个人点评以及注意事项：
3 R, h, U% `: [3 ]3 ]; j鱼要收拾干净。$ A" s& z( v# `
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
' l! [8 Q$ ?0 |1 q+ y% _& x3 |/ n# A蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。. n, Q# v9 V/ m5 t! l% u0 V
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
( `4 [' x* x8 {1 Q0 a5 Z4 z; ]4 l6 P1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。