) f. n" X  n6 H: W2 F
, g) ?( N3 ~9 z3 o) V 所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀的。
/ k8 T1 D! W: J7 n
1 X) Q7 h% i) ]# Y( | 下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。
! l% t8 X9 K* t! Z5 ~& ?  Q  l9 v1 a# [  `; Y
所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐!
+ |4 Y& B- d9 e' I9 K' B- ?2 k) {' Z( s- M, e9 D% H

$ [9 X: P& {$ x, s/ ?5 s4 \; B3 r: z
  Y" P0 L1 R/ T" b& \! n 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;3 e5 j6 S/ {* y, ~

; \" T/ [- _; `/ M! R3 z 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
& z. j$ u( \' }- @+ q6 \: @% c( X! w, |8 O4 p
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
0 _) |, E4 }# \
, b4 |( o+ w+ ^/ l# o, |/ C 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
1 q% [5 h4 e) e5 v& P/ J' }
  S6 q6 z" e( s
' i/ }9 x# z7 P3 m/ ?0 r# t+ E; h# D5 V( n2 l! N
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;2 f- g) c7 ?# P+ L7 q

2 b3 b+ O6 d) N- _+ y/ O 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
* B$ w3 ^! w- Y5 E
; a/ O, }" U) j6 F+ ^" o# w% V
6 {) C) {8 D7 i- B9 ]% v5 H+ s# \
" H. e. R" i  _" j4 a 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
4 M  x$ J- o2 u2 Y7 G7 K, Y0 h, S6 G% w* m, c. z/ r
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。- ]0 [' B- f7 f3 k

9 A" u" ^2 _& l1 N% d5 y! r1 E* b, F( @8 J  j0 s
/ ?. l: w5 G7 w: e8 y3 N
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!) Z# ]  O% _  ?; ~1 ^
: e6 D* n/ p0 ?3 O4 B
要点补充：
# ]/ k7 h0 l9 w" s" I- j
* `! \3 o  _  `* D, _3 E5 Y% r# H' l 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
  G4 c* i1 A, O' R" D) j1 I' q) g4 N+ ?% C6 T
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
& C- S6 H; z/ m  Z
- D* I6 l. K$ z- [. g* f5 A0 P7 q. n4 A0 ^

* w( B1 h" o  M7 o4 a2 b% c 3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
5 e+ m) R5 B* b3 r8 {0 Q
9 q, `( C) G( X3 M) ^ 4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
; n4 }- [/ |8 H* A4 {: @) S/ \- U, N# Q# A! t, i- |& e4 u# \
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

只要控制好时间，配料的量
* ]) Q# X; t$ W7 l" c. V1 F3 U+ u清蒸鱼还是能很简单地做出来的

关键是时间的掌握，前几天用微波炉蒸泸鱼，我设了12分钟，结果肉就有点老了，还得8分钟

本来不爱吃鱼的 但看过这个想啦 怎么家里就做不出呢？？？

这样的做法的确很好，但关键的是鱼一定是活的才好。

谢楼主分享啦.....

清蒸鱼是我不敢挑战的一门菜，一不小心就腥味过重，难以入口，我觉得这才是关键所在

这道清蒸鱼做的比较地道，介绍的也很详细，我是真的看懂了，找机会一定试一下，谢楼主发贴！

很喜欢吃清蒸鱼，只是做的时候有时控制不好火候。

看着就好吃！此处略14个字！！！！！！！！！！