8 G% S; f; y9 C  v/ v9 ]* X& ?4 z% {) l
改良版熏鱼- a$ a' F1 |+ z+ W
, c7 r9 `) @  h" p" \2 {0 I
材料 ：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐
2 Q# C9 X! ?2 X* }! [
9 m8 s- i+ t+ C( d( Z- m/ x6 B
9 q! H. i7 }/ ^4 d4 J9 B: d. V/ m% Q0 a& u9 L
鱼的处理
# B+ S' v" H; C* v: |, S. ^: y% m2 c0 ~* T/ v' b# ?
1、  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
- i7 V) C7 b$ W! w+ P+ B% ~5 g7 U
2、  放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
5 y+ X% J; W0 p! `
9 O) P0 m" H- I+ f- ]& F" c3、  放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
( O- n8 w. s/ N" S9 i$ k* l" D0 M
# f+ R- U" H' R" }) |; X( F4、  取出，沥去汤汁待用
# f1 R0 n! `5 B' ^+ G. s9 c! V; P8 y: |9 m8 ~. c: w* e! i

+ U% k4 W3 e5 Z! l- @! e: Y; h6 {# @% h" r4 x
做法：- c& b( a) `9 [

; N/ h, u, H# A1 |4 e  x  V0 F1、  锅中放油，稍微多一些
9 }4 U" E8 V8 w5 J' s1 t& G# B( D8 c" H, x8 F# X6 h$ K$ p
2、  将腌制好的鱼片放入炸制/ z2 ], K5 A0 m7 E

. ]! f+ p7 X, `8 ^6 H( D& A- N3、  直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油4 S# f* V( _, H* w* ~7 Z
0 A- B5 {# a8 s+ n1 T

0 v$ J* b1 P/ u; I- ?# d2 z" S# @. x# A1 k
4、  锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入5 _" c1 s6 j% l1 R6 W- S; c

  `: s) m  w+ B8 E. \6 P; Y- i5、  放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
: F1 X$ d6 D5 p! a3 p7 K! P! w# X! X2 c
6、  大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
, H9 T2 M6 Z& r- M3 a
( n4 X7 j3 B+ y) H' \% U' l3 L( W- j8 {1 F- V

1 E  ~& Z. g2 s) B! w) o5 F6 BApple提醒~~9 u7 ?; d9 b( S# q9 F$ u  Z9 g
0 y. i% P2 [' t' `3 T: B6 S& h0 w
1、  鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~
; y7 ]! h: H7 P1 m& h0 ~1 x, w% E: Q' h0 w4 C
2、  腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
, C1 G* x' _6 K4 F( }& A9 X9 t' K& l7 G# `: G  [6 \
3、  腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害. t! h( |& P) z+ Y  O3 `
' C9 u- E2 Y8 y
4、  炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
2 }4 @# _! ~6 C3 e8 z$ G' l/ X, K0 q5 R: Q4 Y# }
5、  一定要炸酥: }4 X+ X5 X  q+ a, d3 t& x& S/ t. r
$ Z  M# L0 |# B; l
6、  复炸一遍，可以将水分尽量炸出来0 Y9 `6 [+ ]9 V6 @
1 f5 t& Z" |6 p- y
7、  放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋' y# \! t0 A4 h
9 P" ^+ G- g# X* b6 X- f
8、  不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~4 A; T6 }/ ]5 h8 l6 w# x2 x/ ~

$ W2 m$ x1 g/ R2 Z1 L9、  这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！

看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧

这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。

我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了

试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。

看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。

熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。

这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。

好像有点复杂2 q1 `7 ]4 k$ J" P( \
还是到外面去吃吃看吧
) o* Z( P6 y. ?4 w# W在家看样是做不错来的

鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！