材料： 2 ]# s3 E/ H% t
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五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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调味料： $ f1 ~7 ]3 h* T4 ^+ F0 @
4 _. l8 R& Q5 h( O a; J7 v+ X/ `# ] 豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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做法 ： , O9 {* y- X7 W: p0 n/ w
- A" [5 |+ \0 b6 i: ?* K 1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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2、取出晾凉，切片：
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3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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, B6 n7 h6 U: {" Y+ L. E& `* P4 X# n 4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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) T! S2 Q) }1 q7 {4 |4 _ 5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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+ u J' Z& U/ A' L 6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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* O: E$ u. s7 n, L. S+ d6 ?9 r 猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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