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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-3-18 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3南乳焖鸡翅
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……; `/ Z9 ^) Z5 k4 O* E2 s2 T
烹制材料(三人份)
v: q! n+ l |2 a# t5 k& G 材料：0 q8 Q% n* M, R' N' j8 Y9 u
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)% E: V) B# R$ D
腌料：# v- j! E/ |3 k) `
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)" X% q, k' q) Y; I* O, K
调料： # Z" x! O( p2 t1 x7 p# y0 \: M
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)! i I. y7 {9 Z( T3 X
 ; g! ~1 t d4 s' ]
第一步
% ~: c% i1 w# z9 ^8 b0 e 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 ! O8 d/ P! z) C7 }# {$ a3 U
7 A1 Q) z0 S1 a- Y/ g$ N' C第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
4 A" c$ u* F. P- G, J( w
+ w5 Q7 q4 x# b/ d5 ^+ h1 ~第三步
, H! [3 R$ i# @: X- i
! v( J5 o2 j# P- J: v' c第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。 ; X2 n6 {3 C" [
( c! d% T( y6 S9 ]+ l8 h8 A1 f+ z第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。, T2 e3 o- ]+ ~6 @
5 q, F5 }6 k) N完成
/ P$ @, P0 _/ [ C7 T1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。 . G, U. i6 K2 s
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3 B& k4 q7 e+ b, w$ {& [ 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
8 c' B2 o2 p/ T* ]$ S2 Y 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
; |6 G1 j8 j7 ?( J/ c 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟
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