% p' O: p' [ ^; G( E4 h, [6 z) M- v太师鸡腿
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制作工艺:红烧
口味：咸鲜味
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主料：鸡腿1000克 配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克 调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克
$ k2 H3 A5 B* F, `9 Q7 G1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
. `2 o. D+ s+ P' y3 B X2 o" n$ p/ Y2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
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3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
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4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
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5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
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6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
+ [3 v1 ?" w- ~+ \7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
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奶油卷心菜
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制作工艺:滑炒
口味：原本味
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主料：圆白菜700克 配料：番茄100克 调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克
' H. n/ k: K6 U: g9 P1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
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2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
2 r; s2 g0 }1 l7 K3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
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大杂烩
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制作工艺:烩
口味：咸鲜味
9 ]7 u1 j# A" n X主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克 配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克 调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克
6 y8 i2 |4 _# ]: c8 ?9 e1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
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2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
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3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
* j8 k# W, r1 I; D4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
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奶油双色花
3 J8 Q A* I! {9 G: _# R制作工艺:拌
口味：甜咸味
8 e9 T S% e0 n9 @* }主料：西兰花400克 菜花400克 配料：胡萝卜10克 调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克
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1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
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2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
# s' s- U" e& f# O2 T3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
2 e! `' ?3 ~# X7 x) V- y! J4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
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" g4 R9 ^4 A7 i1 u8 B4 z) L* k" `姜汁活蟹
8 L; J) r3 K3 U& ?0 N制作工艺:清蒸
口味：咸鲜味
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主料：螃蟹750克 配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克
4 A3 K" B2 I+ X" V& E* Z1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
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2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
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3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
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* e! f! v) s& v0 t1 C) r7 ~% v姜汁蕹菜
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制作工艺:拌
口味：姜汁味
8 A( c, E1 S/ |* Z/ P+ r- [' R9 S主料：空心菜500克 配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克
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1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
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2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
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3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
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4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
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. r: @" V* m4 R' R姜末拌豆角
( E& ~. N* e9 J C制作工艺:拌
口味：姜汁味
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主料：四季豆300克 配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克
2 F5 j6 G/ e- K# Z9 F( |- z1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
& U" p9 J7 {1 J! ~6 j) B* J& Q% B2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
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" D' l0 x( E! T2 g2 E8 }5 P
葱鱼头煲
2 _+ F( j9 U8 A$ ?制作工艺:烧
口味：咸鲜味
" f( a) r! B* z& v8 j主料：鲢鱼400克 配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克
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1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
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2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
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3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
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4. 葱切段，大蒜切成茸；
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5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
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6. 香菜择洗干净，切成短段；
( y9 x% C D! A5 {8 u# ^' }; Q7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
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' F% r0 g5 v( \ K$ [% L% _: ]子鸡汤
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制作工艺:煮
口味：咸鲜味
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主料：鸡腿300克 配料：葵花子仁50克 调料：姜30克 盐20克 香油3克
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1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
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2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
4 P6 s& K: e8 D& m7 z3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
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1 E! s# F/ e' J: ?& }1 G9 y3 q客家炒鸡块
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制作工艺:炒
口味：微辣
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主料：鸡腿500克 配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克
; l2 t; P6 P$ @1 W- D1. 将鸡腿肉切块；
! x- X; O7 ^0 v2. 九层塔切碎；
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3. 辣椒洗净切片；
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4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
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2 j9 t& L1 ]9 ^( r% c, {5 B家乡炒土鱿
6 E. | i# W% o6 ]% Z制作工艺:抓炒
口味：咸鲜味
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主料：鱿鱼(干)70克 配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克 调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克
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1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2 T6 o& z0 f/ N' Y0 }; J a8 j7 r9 j2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
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3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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家常海参
5 y3 f( n+ N l( I' E5 y/ S制作工艺:烧
口味：香辣
. t& L7 L, ]. K. H5 I主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克 配料：黄豆芽70克 青蒜100克 调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克
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1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
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2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
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) w6 }! \% p j9 x' N3 O8 n; `9 s家常土豆丝
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制作工艺:生炒
口味：家常味
, @) G/ o+ |4 J* U& D* X! Z主料：土豆250克 配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克
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1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
) W) K( i7 X8 W! J( {2 l2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
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" M! l/ M2 D+ }9 S2 y$ E1 ]/ z家常炖蛋
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制作工艺:炖
口味：咸鲜味
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主料：鸡蛋100克 配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克
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1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
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2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
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小白菜汤
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制作工艺:煮
口味：清香味
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主料：小白菜50克 配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克 调料：盐1克 味精1克
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1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
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2. 土豆削去皮，切成小块；
" _( @7 e7 J8 |- p3. 小白菜切成片；
" T: Z. j9 h3 v7 @4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
c) G6 b0 y3 e+ { q* Z5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
" y3 Q' B4 Z/ L( c" n$ [. l9 H
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
8 W- e4 q* O5 T) X6 n; a3 C
" v: y; z# z( P. ?$ e3 K; y小葱拌土豆丝
. b/ r# E, v* K3 s/ J n' E制作工艺:炝
口味：香辣
+ }% l, ?' B5 M' \1 ~' W' D/ c: u主料：土豆150克 配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克
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1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
8 D+ r+ z6 |' \0 Z* t* s9 P1 D# s2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
& @+ s( l6 G1 ]/ D4 W) V3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
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4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
) @ N( m4 D# v0 O# ^8 P, o. N$ o5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
9 D1 Z6 K, B2 e+ l0 h* ~3 p
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川草鱼
+ C( |6 s' f8 K- m制作工艺:锅烧
口味：咸鲜味
5 ?) L+ G. ? G: @6 x5 W0 d# R
主料：草鱼300克 配料：香菜20克 调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克
" K: t# V# j4 h# ~" r+ n
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
4 `0 c- A1 T( P, M' U2. 葱一半切段，一半切丝；
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3. 姜少部分切片，大部分切丝；
) M- J% l+ o" D# {. t: D' k4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
9 I3 a0 v6 [/ d; D" V( t# j5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
+ ~+ C7 q9 y/ q/ P) t& s# f( g6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
# H2 q+ R1 q0 O1 |- y7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
% M: D$ F" o5 c( l3 T" i8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。
2 W0 T4 D6 a0 a2 h. g9 s2 d
4 ?3 r! i6 Q. {9 q干拌酱牛肉
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制作工艺:拌
口味：麻辣味
0 O( b9 p( w a+ c, p( c主料：牛肉(肥瘦)600克 配料：花生（炒）10克 调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克
) M3 n2 f# x3 F
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
! v, Y7 w* _& q! Z0 ?$ `
2. 葱洗净切成4厘米的长段；
0 z1 o$ J b" j1 x3. 花生米碾成细末；
' N g( T, X8 c4 m( M; U* K, l
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
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5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
; W/ v, _1 q5 U7 y9 K6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
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" M5 J! Z, ]8 [: _% N& J
干炸带鱼
& Z, x3 L, A% S. [/ g! h5 [+ Q制作工艺:干炸
口味：炸烧味
' \9 e; n, B. ^/ D& N) T: f主料：带鱼800克 配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克
" d$ s& I. k* p6 K$ F" @: E; k1 U
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
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2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
! v; O) R/ B+ e
" R* _4 Y8 L4 z& J
干烧鲫鱼
& c( R6 t: i4 f* y, Y: w制作工艺:干烧
口味：咸鲜味
5 D2 Y) B4 ~- l: J主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克 配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克
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1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
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2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
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3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
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9 D' ~; R! }" p7 f干煸牛肉丝
# q; }- }; e9 X5 W. g7 a制作工艺:干炒
口味：咸鲜味
: [3 w; h8 r/ k, `8 e+ N) T) m主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克 配料：青蒜20克 调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克
6 U1 |$ _; g6 D! |8 J1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。
- A' s+ ^0 K) e- J6 N, Z
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
$ F, b4 a' a# c; K! N3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。
0 o$ N* g3 H% p% m
+ x9 r& ]4 Q8 B, H. D干煸豇豆
$ H. ?5 R* B% z0 W制作工艺:干炒
口味：咸鲜味
* a( N% f( V8 J/ r主料：豇豆400克 配料：榨菜30克 调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克
H' l( t1 k# e; q1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
0 v) l" b6 f6 Q3 m& f8 o2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
3 A: n" b# G& l5 x1 g3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
4 Y" J5 _/ @3 k/ _4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
* [6 `( m+ R) {: X Q- [; N% ~
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
4 w- ]7 l6 ]1 `1 c( ^% A- c4 a' X
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干煸青辣椒
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制作工艺:干炒
口味：香辣
9 C2 `5 H1 F/ Z主料：辣椒(青、尖)250克 配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克
1 w6 e1 \% r! O! Q$ b! p
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
G- v; O2 S, O b& Q- u1 n @( m2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
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干豇豆煮肉
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制作工艺:炒
口味：微辣
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 配料：豇豆100克 粉条50克 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克
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1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
2 j9 N' C+ L1 @' D- Z: @$ m$ j2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
! D# v5 r. Y+ ^0 L. n: Z. j3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
; D6 O: Y4 a4 T" G2 Z/ O4. 豆瓣酱剁细；
5 Q% O) o! R4 K( }& R) O% P5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
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平菇炒牛肉
r1 n K. i# }7 \6 y制作工艺:生炒
口味：咸鲜味
$ L0 w# R0 p0 j3 f: h主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克 配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克
, l: ]$ \- D& y5 m1 j1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
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2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
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3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
. M- @. [% e9 ]1 K/ L7 E( L4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
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彩椒香干
- g- {6 l9 i) J; m& M! M制作工艺:炒
口味：咸鲜味
6 p( ]+ e3 T+ U+ ~6 _3 n! S1 U主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克 配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克
8 k- [* X- ~9 A5 O- U* u! e1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
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2. 熏干切成细丝；
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3. 葱姜切末；
4 A: J* Y7 f1 l9 C! c4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可
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: c: N2 U0 G/ ~' S: e; {慈禧式煎小块牛排
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制作工艺:煎
口味：咸鲜味
3 m# l0 ]2 a. u$ J ~主料：牛排1250克 配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克
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1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
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2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
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3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
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4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
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成都爆鸡丁
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制作工艺:爆
口味：酸甜味
- ~2 |: n4 _$ d4 s) Y主料：鸡胸脯肉250克 配料：荸荠50克 青椒30克 调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克
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1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
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2. 荸荠去皮洗净切丁；
& @( L$ ]+ r6 X' J! d3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
3 M1 Q/ M/ {3 I+ R: o3 V b$ ^4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
X' H( u6 z( g7 b# g% m5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
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6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
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7 m/ c ?- F2 e# z+ F扁豆猪骨汤
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制作工艺:煮
口味：咸鲜味
( [- ^1 z, b6 J) \) A1 p& q主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克 配料：白扁豆50克 芡实米25克 调料：盐3克
- ~* {9 v2 q; A3 ^3 n: G1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
/ y8 ?+ z2 L4 m: ?- ~( c5 w, |# y2. 扁豆、芡实洗净；
0 v) i B/ \" J4 G( ~# c; H+ ^9 S3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
: a R% n1 k5 G8 Q# T4 R4. 下盐调味即可。
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手抓羊肉
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制作工艺:扒
口味：咸鲜味
z7 ?* }, {; p( P4 E主料：羊肉(肥瘦)1000克 配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克
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1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
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2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
0 s+ c' [" ~% n# d) Y! ?8 G+ v3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
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扒鲜芦笋
2 C8 ^7 V, C! A制作工艺:扒
口味：清香味
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主料：芦笋500克 配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克
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1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
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2. 将芦笋劈开，切段；
/ S% f: g# F% P( y7 S3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
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4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
& J- W9 h/ j" C3 ~- |5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
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拌三色虾仁
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制作工艺:拌
口味：咸鲜味
5 }8 y* y- ]: Z' U) h主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克 配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克 调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克
2 U- K! P @" n: K5 H1 W1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
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2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
% X1 F L& c' j' @. X3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
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4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
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拌什锦小菜
6 U& R: p5 F3 j R制作工艺:拌
口味：微辣
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主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克 配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克
' h4 M& R% w2 @0 N1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
; \# s }/ ?$ M% G: Y2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
2 Z- y* P% |! D) T; Z2 m. ^( [3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
+ {. c% l- ?& w- \: i4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
4 \- g, g3 w0 A n7 K5 {5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
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拌胡萝卜丝
7 @2 j8 p+ W! {! h0 v) q1 u+ S制作工艺:拌
口味：香辣
5 D2 A1 Y! x/ h" `; I8 v主料：胡萝卜500克 配料：香菜50克 调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克
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胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
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拌蓑衣黄瓜
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制作工艺:拌
口味：清香味
1 f, z# ^5 r: x& G9 }3 W g主料：黄瓜1000克 配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克
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1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
7 V6 t. V- G9 Z8 g$ C2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
- D, U1 r; [+ {1 ]3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
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排骨酥羹
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制作工艺:煮
口味：咸鲜味
w! Y' h( G) s/ _. X3 ?2 x主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克 配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克
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1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
* t" @$ S; s) [" \* ]2. 白萝卜切方块；
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3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
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4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；
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5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
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时件腐
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制作工艺:生炒
口味：五香味
0 ?& z- ?3 B3 V' H主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克 配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克 调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克
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1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
: ]% r" [5 J8 x5 Z1 B2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
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3. 青蒜切短段，葱姜切末；
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4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
* x) v& I- ?9 T! G) |( W" V5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
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6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
' G7 o }# @. R; B7 G* c. r7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
$ N8 F/ J$ p1 T. B8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
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4 c7 q |0 g9 ?' z5 G" d y' z! l明目银耳
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制作工艺:煮
口味：咸鲜味
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主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克 配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克
3 p* M+ k& `3 O! t8 N, d6 W i1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
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2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
0 {& k9 n0 h, b, k1 Q$ f P% k3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
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4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
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5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
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6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
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- L& R. d ^3 r8 U. b木耳猪皮汤
: {1 I; k+ o- o8 ]* L制作工艺:烩
口味：咸鲜味
^, E* T" n* E( U) m+ P主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克 配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克
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1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
' W5 a6 G; m( h2 U" H/ [# w2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
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3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
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