[热菜] 美女厨房----陈皮鸡翅[7P]

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1楼大中小发表于 2008-3-13 23:42 只看该作者

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美女厨房----陈皮鸡翅[7P]

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烹制方法（两人份）　* n* R b: u) p: q3 [, U1 m5 Z5 ?

材料：鸡翅(6只)、陈皮(30克)、姜(2片)、葱(1根)　　
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　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、油(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、姜(3片)　　* u8 H0 U" P& A9 \$ s& y7 K

　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

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1 陈皮用1碗开水冲泡至变软；洗净鸡翅，在背面切入一刀(别切断)；葱白切成段，葱青切成葱花。+ [* x- K/ o0 K2 d
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2 鸡翅置入碗内，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制15分钟。' q6 i$ h( d5 O( M  n9 I  f) d/ b
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入鸡翅炸至金黄色，捞起沥干油待用。, f# j& d$ k: p- X

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4 锅内留少许油烧热，炒香姜片、葱段和陈皮，倒入鸡翅翻炒1分钟，注入泡陈皮的水，大火煮至沸腾。 ; y |- ~8 ^$ }; F

5 加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀，加盖大火焖煮5分钟。 ( |# B- x Q7 x9 c. |: O
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6 待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀，便可上碟。 ' I) N+ L- m5 e2 ^, V
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厨神贴士# c2 a% g& E" r3 \, @! o6 L3 |& {

　　1、陈皮有九制陈皮和普通陈皮两种，九制陈皮酸甜适口，一经冲泡后可直接入菜；普通陈皮先用清水泡软，刮去白囊才可入菜，否则成菜味道会发苦。
　　2、鸡翅放入热油中炸时，要不时翻动鸡翅以免粘底导致脱皮；在油中洒少许盐，可避免炸鸡翅时油花四溅烫伤手。) ?' Q5 J; p% P$ q% H, |
　　3、泡软的陈皮下锅稍炒片刻，待其香气四溢后，倒入鸡翅煸炒再加水焖煮，可使鸡翅既嫩滑入味，又酸甜适口。

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