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* d$ h! `5 [- |: G主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)0 e8 V) W9 J1 d5 p

. j  d. p- \2 N　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理4 N$ b3 X4 K! J9 F! ~+ ^! W/ a4 B" o; ^
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　　制作工艺
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) v2 A( E+ m! C: k+ V# o' o　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
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) v" F' t1 s9 b! |* r7 i　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
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8 E7 j7 j+ f' N; X. s, I" @+ S　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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( v9 I2 T5 {' p; N# W3 T* V　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； 9 m* G5 f1 H0 o# r% n

' ]5 w( r& e$ c9 b3 M0 D* _　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； 0 V8 m' V' ~* Q1 i4 {! A
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　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
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　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； ( B9 G$ X+ w% S& l2 z
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； 0 V% D1 e6 t& R/ o& p6 W, ^
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　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 : i: Q  q" F! ^! W

6 a+ l# S4 s. _# N' u7 E　　食谱营养
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2 l8 ^0 C/ W% L. f+ u　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 9 O  x' R$ ^- ?! Z: `, F

1 p" ~9 R) p7 Y% L, M' E　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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　　食谱相克 ! ~1 z; I0 d% C* r7 T6 z+ K3 M- K

$ m3 X' j$ P& _: k1 s5 Q+ A　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 4 T0 R( H: Q+ s. H: `/ K
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　　历史文化
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4 V# C+ }- Z, Z) h4 I4 n2 Y　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试