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[热菜] 香酥鸭[6P]

醉翁

㊣射虎联盟糊涂老仙


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1楼 大 中 小 发表于 2008-3-9 10:55  只看该作者
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香酥鸭[6P]

此菜色泽金黄，口感酥脆，香味浓悠，口感非常好，现在介绍给大家; \+ F2 ?( r! @" Z) `

0 `' q- H7 b: {0 t- {! M准备材料：
" G! L% G& W# W" z+ a
" t* g4 P/ X4 W/ W8 U1 `& Z* \2 @光鸭 1只
1 s% I7 T- E- G% }  G/ i& E* ~1 c! `; P- ]5 P- P; S5 ]
调料：
! T4 o7 N; B4 j4 b
8 c5 D& q9 I# j9 v$ r花椒、盐、丁香、小茴香、香叶、胡椒粉、料酒、葱结、姜片。* p3 S) i9 G$ D0 w9 p
# }4 w& S* y9 P. W" ^
做法：
  S$ h/ q9 ~; \0 v& N
! t( p5 f' k/ f; D7 `' ^1. 将鸭子洗净后，搓上炒熟后的花椒盐，里里外外都要抹到，再洒上丁香、小茴香、香叶、胡椒粉，放冰箱腌制两天入味。' \& n. w8 R- Z: F# t1 d
; S0 m2 ~% Z' _; n2 f* l- X
洗净沥干的光鸭: u3 j4 i+ j' t; ?0 |; v; ]* z

( t; v+ V7 d  ]
" K: i+ Q# y& D" [$ O; X8 I" Z1 R" B
腌好的鸭子, K% h: ]) u- B" \$ r; x

* [4 d4 g4 L* h% b# F* ?3 d" A8 I3 d& W. @, p$ C9 M) c

* i' E# h+ g; [* m2. 将腌好的鸭子放蒸锅内，下葱结、姜片、料酒，隔水蒸1个小时左右捞出沥干，扫去鸭身上残留的香料。
% ?2 p- i- [$ R4 f6 X) K' w# _8 h; z; i& o  U
蒸锅上的鸭子
% h4 ?7 T/ e! t
9 I( s! K, F- J' b0 V, y8 _; y: [2 Z8 A( X
- X. f" X$ r0 y. s' a' a7 ~
蒸好的鸭子: J2 p$ u# e) h: g8 {" s0 k

$ t" m" A. q- i# t$ D/ k2 a4 i2 P$ I9 x0 h' t2 E
4 U% R8 [+ j: L
3. 锅里放油，油六成热时，下鸭子炸到两面金黄时捞出，表面刷上香油，斩小块装盘即可。
' k/ [9 s0 Z1 o7 \, z: j; T% P/ X7 _0 m; k# T
油锅里的鸭子
) ?/ Z2 w; G) |* f7 \; C
! M) y, C7 I+ }( u: F2 N$ ^
5 i5 R2 R/ N* r' u  `9 N; @! n1 v3 |% O3 j# L% X
上桌了～～, I. C% H$ x( {) w: X. {

$ N9 B; X! I2 T7 F7 o* X; o
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