[热菜] 鲜香可口的“韭菜炒羊肝”

原料： 8 p3 y2 [* z6 k, F( ^
韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 ; G3 e$ h2 Q. g% q
& s. b5 w* K' L8 C3 C
制作： 7 a2 m2 @; _4 v# D6 O' S4 Y" k- P
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。
/ e# D: R& c% F, O, J- p# p2 h4 s, C* n4 I9 Y
2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，点入少许白醋去腥。再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。 6 X- b  I) C4 w5 p+ b+ t9 y# @- I5 n! s
1 A- r+ _* t+ v" A
特点： $ i9 D4 I. i- f: {5 V

7 x7 I$ w, U0 C" b; H肝鲜香，熟而不焦。4 Y. h! h- t/ f  Y2 b! ~+ P
  z, Z: r) U7 {8 p, z
知识：( T/ w* m6 w& o
韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。