[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋+ N- z+ H# A$ L2 e) `$ W! L' m5 h! m
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。# D- L3 M' L0 l: t9 R, X
　　烹制材料　(三人份)4 p0 ~2 a+ U1 ^
　　材料：0 ?6 u# ~7 F( V( {/ I
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)6 P- M; A9 T" j0 u
　　调料：' p5 E* [$ n) e5 H6 T5 P
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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                                        第一步
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1 E! f4 x$ }7 E4 ]; g) y* l　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。; i- k. p, M0 W8 ]

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                                        第二步
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　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。3 o) m. y( n! l& ]- f

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                                         第三步8 Z" o1 |9 ]# R' x2 V' p

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8 N0 I3 j' P0 h                                         第三步
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　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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1 b0 T& l2 t8 q( @1 S' ]* c  ?# X                                           第四步
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, v( G1 F: u. h　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 2 \, V7 o* \& i" W

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5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。4 q9 J, Y' H7 f8 O  D0 ~) G# s3 ^
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1 v! O, K$ P1 ~, R; y' J' {                                           完成
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                                         厨神贴士
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。8 p2 I/ j4 j7 n) g' X/ ~. Q
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。; [! W9 ?$ J' }; `, _* q9 C
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。3 j0 X4 X/ E4 O, h8 j3 X
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。