[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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! F5 _# _3 q+ O! l$ n  ?1 \) m                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭/ _' g, B! \5 J7 f
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　( u% P! ]! ]# L2 k+ x
　　烹制材料(五人份)2 s+ w% ~2 Q0 G7 K' Z. C, C
　　材料：
8 y6 u) w  r9 s5 ?& E　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
9 Z' d5 s. ?; i% `& c1 z　　腌料：
8 a+ L0 @2 w( G/ Z) G　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
, r9 ^' z6 K) F/ l, {! z　　调料：" ^  j, ?% a# s9 A: P1 y
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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8 Q% G  W( \* B: ^+ _0 O  i. g                                        第一步+ w8 L+ A% h6 d' g. b
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。* t- M1 a; `8 m) T
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                                        第二步
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% |- l- f& H+ h: X, F　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。4 H7 U% n3 Y1 s

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% U6 C- k- i9 W) N( G1 l% m                                         第三步0 w& j: H* l4 |9 m" w* L4 c0 n
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。6 ^+ S) S0 E1 z
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, E; G5 I8 x  u# L8 L                                           第四步
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% f' |: d& G4 ]' K/ B6 @  h　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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                                          第五步
" {# s; R  _# ]8 _( ^5 u5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
+ B9 a+ T5 D  j5 [　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
& l. z. m# D: B- q: o* `　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
7 F, h% ~5 {5 q( O( m　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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$ s8 H) }0 l& P& v& X* I" V# ]5 Q0 q[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]