蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类
7 X! g' ~6 L! K1 F' [8 t菜系: 家常
; R7 `9 A' F" v% ^* O8 j$ u难度: 中级   N$ z6 D! j& I  T  S
时间: 20-35分钟分钟 + ]& g  e: y0 N  e7 W- a
价格: 10.0元
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8 R- _' J' O: c8 B, ]2 B: }. x菜谱特色:
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: Q  ?/ Z+ |! m& W! [4 P以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 0 I8 O+ G. J" f5 `6 i* Q3 ~# _7 Y

$ i. h) J3 _  p" T! m/ I菜谱用料: 5 }0 S4 d" c9 |

8 u7 }# p7 V' w3 q原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 & n8 p6 D9 U2 x" k
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 ( s! J0 e5 u, Q0 z9 m

1 r& A: N; m! ]  r菜谱做法:
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） ! |' n* S5 B  f- b) i
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
& U9 a) g; b" O2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
, \7 _5 K7 u; i, P注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
3 }8 b; s3 v- q2 w  b/ W3.咸蛋黄煮熟碾碎；
. ]3 g6 u) Z: P) Y4 a' V5 R4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； $ L4 Y* X! b* j; I4 V9 r3 \
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
" g) y; V7 \+ k" q& t1 V9 A注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 # ]+ R8 W5 \5 T. X$ |+ H) X4 |
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 ) k' E( c- W9 b! v# h

% P2 \; f4 q- Y$ ~- N小贴士: + k! h: z. f& h! j( p" U4 ^

0 D( u5 F; l" K; [' e也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  - a# R0 [9 y' f/ l" }

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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。